A Katlan Tóni Koncepció

A Katlan Tóni Konyhája célja

A SZÁZADFORDULÓ KÖRÜL A VIDÉKI MAGYARORSZÁGON

A Katlan Tóni Konyhája célja, hogy a hagyományos vidéki kultúrát vendégeivel megismertesse, és számukra élhetővé tegye. Azért esett a választás erre a korra, mivel ekkor az értékek még valóságosak voltak, a kolbász kolbászból volt a bort szőlőből készítették.

A TÖRTÉNELMI MAGYARORSZÁG TÁJAINAK ÉS NEMZETISÉGEINEK SOKSZÍNŰ GASZTRONÓMIÁJA

Ma már ritkán tűnik ki, hogy az egységes magyar konyha, tájanként mennyire más-más arcot mutat. E sokszínűséghez megannyi izgalmas árnyalatot ad a velünk élő nemzetiségek gasztronómiája. Célunk, hogy e sokszínűség minél szélesebb spektrumát megmutassuk a vendégeinknek.

RÉGI MÁR-MÁR ELFELEDETT RECEPTEK FELKUTATÁSA, FELELEVENÍTÉSE

A magyar konyha nagy receptjei megkerülhetetlenek, de a gulyáslevesen vagy a pörköltökön túl, még megannyi étel vár felfedezésre például paprika előtti magyar konyhából. Célunk, hogy kitörjünk a tschikosch-gulasch sztereotípiából, és bemutassuk a magyar konyha valódi mélységeit, felelevenítve elfeledett recepteket és ételkészítési eljárásokat.

HAGYOMÁNYOS ÉTELEK HAGYOMÁNYOS ESZKÖZÖKÖN

Fontos, hogy az általunk használt eszközök funkcionálisak legyenek. Mi szükség van egy étteremben szénásszekérre. A Katlan Tóni Konyhája arculatát úgy alakítottuk ki, hogy minden általunk használt eszköz és dekoráció a valódi funkciójába legyen visszahelyezve. A sparheltok fűtenek, a cserépfazekak főznek, a paprikafüzér pedig azért lóg, hogy ízesíthessük a levesünket.

KONCEPCIÓ ÉS A MEGRENDELŐK

Tudjuk, hogy a fent felsoroltakat nehéz megjeleníteni egy céges rendezvényen, banketten, mégis törekszünk arra, hogy a magyar népi gasztronómiából minél több remek ízt csempésszünk a fogadások választékába. Természetesen nincs olyan kihívás a nemzetek konyhái, a nouvelle cuisine vagy a fúziós konyha tárgykörében, amit ne szívesen oldanánk meg.